Higiene das carnes: 2 h
Perigos e medidas preventivas para o seu controlo

Microbiologia da higiene alimentar: 2 h
Principais doenças de origem alimentar e responsabilidade dos manipuladores na sua prevenção
Microrganismos que podem provocar alterações da carne e seus produtos e o seu controlo

Higiene dos manipuladores: 2 h
Higiene pessoal e sua importância na manipulação das carnes e do seu estado de saúde, como sejam lesões ou doenças que podem ter repercussão na segurança alimentar

Higiene das instalações, equipamentos e utensílios: 2 h
Noções de higiene, limpeza e desinfeção dos locais, equipamentos, utensílios, expositores, etc.

Acondicionamento / embalagem de carnes e seus produtos: 2 h
Acondicionamento e embalagem de carnes, embalagem do dia, pré-embalados, rotulagem, lote, prazo de validade, rastreabilidade, etc.

Condições higiénicas a observar na venda e distribuição de carnes e seus produtos 2 h
Práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte de carnes e seus produtos.
Marcas de identificação e salubridade
Exigências de temperaturas de carnes refrigeradas, congeladas e ultracongeladas

Segurança alimentar / haccp no sector das carnes e seus produtos: 2 h
Responsabilidade do operador e autocontrolo no estabelecimento
HACCP
Guia de boas práticas de higiene e plano de pré-requisitos
Controlo de pragas
Rastreabilidade
Registo de temperaturas
Fichas de controlo

Higiene e segurança no trabalho – legislação: 1 h